बिअरच्या प्रकारानुसार, तुम्हाला ती कॅनपेक्षा बाटलीतून प्यायची असेल. एका नवीन अभ्यासात असे आढळून आले आहे की बाटलीतून प्यायल्यावर एम्बर एले अधिक ताजे असते तर इंडिया पेल अले (IPA) ची चव जेव्हा कॅनमधून खाल्ले जाते तेव्हा बदलत नाही.

पाणी आणि इथेनॉलच्या पलीकडे, बिअरमध्ये यीस्ट, हॉप्स आणि इतर घटकांद्वारे बनवलेल्या चयापचयांपासून तयार केलेली हजारो चव संयुगे आहेत. बिअर पॅक आणि साठवल्याबरोबर त्याची चव बदलू लागते. रासायनिक अभिक्रियांमुळे चव संयुगे तुटतात आणि इतर तयार होतात, ज्यामुळे वृध्दत्व किंवा शिळी बिअरची चव लोकांना मिळते जेव्हा ते पेय उघडतात.
शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि शिळी बिअर टाळण्याच्या मार्गांवर ब्रूअर्स बर्याच काळापासून काम करत आहेत. तथापि, बिअर-एजिंगवरील बहुतेक संशोधन मुख्यत्वे हलके लेगर्स आणि रसायनांच्या मर्यादित गटावर केंद्रित आहेत. या सध्याच्या अभ्यासात, कोलोरॅडो स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी एम्बर अले आणि आयपीए सारख्या इतर प्रकारच्या बिअरकडे पाहिले. त्यांनी काचेच्या बाटल्यांमध्ये पॅक केलेल्या बिअरची रासायनिक स्थिरता विरुद्ध ॲल्युमिनियमच्या कॅनची चाचणी देखील केली.

एम्बर अले आणि IPA च्या कॅन आणि बाटल्या एका महिन्यासाठी थंड केल्या गेल्या आणि सामान्य स्टोरेज परिस्थितीचे अनुकरण करण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर आणखी पाच महिने सोडल्या. दर दोन आठवड्यांनी, संशोधकांनी नव्याने उघडलेल्या कंटेनरमधील मेटाबोलाइट्स पाहिल्या. जसजसा वेळ निघून गेला, तसतसे चयापचयांची एकाग्रता — अमिनो ॲसिड्स आणि एस्टर्ससह — बाटलीत किंवा डब्यात पॅक केली होती की नाही यावर अवलंबून अंबर अलेमध्ये खूप फरक पडला.

IPAs ची रासायनिक स्थिरता जेव्हा कॅन किंवा बाटलीमध्ये साठवली जाते तेव्हा क्वचितच बदलते, लेखकांनी सुचवले आहे की हॉप्समधील पॉलिफेनॉलचे प्रमाण जास्त आहे. पॉलीफेनॉल ऑक्सिडेशन रोखण्यास आणि अमीनो ऍसिडशी बांधून ठेवण्यास मदत करतात, ज्यामुळे ते कंटेनरच्या आत अडकण्यापेक्षा बिअरमध्ये राहू देतात.

एम्बर अले आणि IPA या दोघांचे चयापचय प्रोफाइल कालांतराने बदलले, ते डब्यात किंवा बाटलीत ठेवलेले असले तरीही. तथापि, कॅनमधील एम्बर ॲले हे जितके जास्त काळ साठवले जाईल तितकेच फ्लेवर कंपाऊंडमध्ये सर्वाधिक फरक आहे. अभ्यास लेखकांच्या मते, एकदा शास्त्रज्ञांनी हे शोधून काढले की चयापचय आणि इतर संयुगे बिअरच्या फ्लेवर प्रोफाइलवर कसा परिणाम करतात, ते त्यांच्या विशिष्ट प्रकारच्या बिअरसाठी सर्वोत्तम पॅकिंगबद्दल अधिक माहितीपूर्ण निर्णय घेण्यास मदत करू शकते.