बिअरप्रमाणेच, खास कॉफी ब्रुअर्सचे कॅन पकडा आणि घ्या
उपकरणांची विक्री वाढल्याने, भाजणारे नवीन किण्वन पद्धती वापरत असताना आणि कॉफीबद्दल जागरुकता वाढल्याने भारतातील स्पेशॅलिटी कॉफीला महामारीच्या काळात जबरदस्त चालना मिळाली. नवीन ग्राहकांना आकर्षित करण्याच्या त्याच्या ताज्या प्रयत्नात, विशेष कॉफी ब्रूअर्सकडे निवडीचे नवीन शस्त्र आहे - कोल्ड ब्रू कॅन.
कोल्ड ब्रू कॉफी ही शर्करायुक्त कोल्ड कॉफीमधून विशेष कॉफीकडे ग्रॅज्युएट होऊ इच्छिणाऱ्या सहस्राब्दी लोकांसाठी पसंतीची निवड आहे. ते तयार होण्यासाठी 12 ते 24 तासांचा कालावधी लागतो, ज्यामध्ये कॉफीचे मैदान कोणत्याही टप्प्यावर गरम न करता पाण्यात भिजवलेले असते. यामुळे, त्यात कमीत कमी कटुता आहे आणि कॉफीचे शरीर त्याच्या चव प्रोफाइलमध्ये चमकू देते.
मग ते स्टारबक्स सारखे समूह असो, किंवा विविध इस्टेट्समध्ये काम करणारे खास कॉफी रोस्टर असो, कोल्ड ब्रूमध्ये लक्षणीय वाढ झाली आहे. काचेच्या बाटल्यांमध्ये विकणे हा प्राधान्याचा पर्याय असला तरी, तो ॲल्युमिनियमच्या डब्यात पॅक करणे हा एक ट्रेंड आहे जो फक्त बंद होत आहे.

हे सर्व ऑक्टोबर २०२१ मध्ये ब्लू टोकाईने सुरू झाले, जेव्हा भारतातील सर्वात मोठ्या स्पेशॅलिटी कॉफी कंपनीने एक किंवा दोन नव्हे तर सहा भिन्न कोल्ड ब्रू व्हेरियंट लाँच केले, असे दिसते की नवीन उत्पादनाने बाजारपेठ हलवली आहे. यामध्ये रत्नागिरी इस्टेटमधील क्लासिक लाइट, क्लासिक बोल्ड, चेरी कॉफी, टेंडर कोकोनट, पॅशन फ्रूट आणि सिंगल ओरिजिन यांचा समावेश आहे. “जागतिक रेडी-टू-ड्रिंक (RTD) बाजार तेजीत आला आहे. भारतीय बाजारपेठेत तत्सम काहीही उपलब्ध नाही हे लक्षात आल्यावर आम्हाला ही श्रेणी एक्सप्लोर करण्याचा आत्मविश्वास मिळाला,” ब्लू टोकाईचे सह-संस्थापक आणि सीईओ मॅट चितरंजन म्हणतात.
आज अर्धा डझन खास कॉफी कंपन्यांनी रिंगणात उडी घेतली आहे; डोप कॉफी रोस्टर्समधून त्यांच्या पोलारिस कोल्ड ब्रू, टुलम कॉफी आणि वोकची नायट्रो कोल्ड ब्रू कॉफी, इतरांसह.

काच विरुद्ध कॅन
पेयासाठी तयार थंड पेय कॉफी काही काळापासून आहे ज्यामध्ये बहुतेक विशेष रोस्टर्स काचेच्या बाटल्या निवडतात. त्यांनी चांगले काम केले परंतु ते समस्यांच्या संचासह येतात, त्यापैकी मुख्य म्हणजे तुटणे. “काचेच्या बाटल्यांमध्ये अंतर्भूत असलेल्या काही समस्या सोडवल्या जातात. वाहतूक दरम्यान ब्रेकेज आहे जे कॅनमध्ये होत नाही. लॉजिस्टिक्समुळे काच कठीण होते तर कॅनमुळे संपूर्ण भारतातील वितरण खूपच सोपे होते,” RTD शीतपेय ब्रँड मलाकीचे सह-संस्थापक आशिष भाटिया सांगतात.

मलाकीने ऑक्टोबरमध्ये कॅनमध्ये कॉफी टॉनिक लाँच केले. तर्क स्पष्ट करताना भाटिया म्हणतात की कॉफी कच्चा उत्पादन म्हणून संवेदनशील आहे आणि काचेच्या बाटलीच्या तुलनेत डब्यात ताजेपणा आणि कार्बोनेशन चांगले राहते. “आमच्याकडे कॅनवर थर्मोडायनामिक शाई रंगली आहे जी सात अंश सेल्सिअस तापमानात पांढऱ्यापासून गुलाबी रंगात बदलते जेणेकरुन पेयेचा आनंद घेण्यासाठी इष्टतम तापमान सूचित होईल. ही एक मस्त आणि कार्यक्षम गोष्ट आहे जी कॅनला आणखी आकर्षक बनवते,” तो जोडतो.
ब्रेकेज न करण्याव्यतिरिक्त, कॅन कोल्ड ब्रू कॉफीचे शेल्फ लाइफ काही आठवड्यांपासून दोन महिन्यांपर्यंत वाढवते. शिवाय, ते ब्रँडला त्यांच्या प्रतिस्पर्ध्यांवर एक धार देतात. डिसेंबरमध्ये त्यांच्या कोल्ड ब्रू कॅनची घोषणा करणाऱ्या एका पोस्टमध्ये, टुलम कॉफी थंड ब्रू कॉफीसाठी एक घटक म्हणून काचेच्या आणि प्लास्टिकच्या बाटल्यांसह बाजारातील संपृक्ततेबद्दल बोलते. त्यात उल्लेख आहे, "आम्हाला गोष्टी योग्य मार्गाने करायच्या आहेत पण त्याच वेळी ते वेगळे असावे."
मुंबईस्थित सुबको स्पेशालिटी कॉफी रोस्टर्सचे संस्थापक राहुल रेड्डी सहमत आहेत की थंडपणा हा एक प्रेरक घटक आहे. “त्याच्या स्पष्ट फायद्यांच्या पलीकडे, आम्हाला एक सौंदर्यपूर्ण आणि सोयीस्कर पेय तयार करायचे होते जे कोणीतरी धरून प्यायला अभिमान वाटेल. कॅन बाटल्यांच्या तुलनेत ती अतिरिक्त वृत्ती प्रदान करतात,” तो जोडतो.
कॅन सेट करणे
बऱ्याच विशेष रोस्टरसाठी कॅन वापरणे अजूनही प्रतिबंधात्मक प्रक्रिया आहे. सध्या ते करण्याचे दोन मार्ग आहेत, एकतर करार निर्मितीद्वारे किंवा DIY मार्गाने.

कॉन्ट्रॅक्ट मॅन्युफॅक्चरिंगमधील आव्हाने बहुतेक MOQ (किमान ऑर्डर प्रमाण) शी संबंधित असतात. बंगळुरूस्थित बोनोमीचे सह-संस्थापक वर्धमान जैन, जे कोल्ड ब्रू कॉफीचे खास किरकोळ विक्री करतात, ते स्पष्ट करतात, “कोल्ड ब्रूचे कॅनिंग सुरू करण्यासाठी, एखाद्याला किमान एक लाख MOQ एकाच वेळी खरेदी करावे लागतील, ज्यामुळे तो मोठा खर्च होईल. काचेच्या बाटल्या, दरम्यान, फक्त 10,000 बाटल्यांच्या MOQ सह केल्या जाऊ शकतात. म्हणूनच आम्ही आमच्या कोल्ड ब्रू कॅनची किरकोळ विक्री करण्याची योजना आखत असलो तरी सध्या आमच्यासाठी ती फार मोठी प्राथमिकता नाही.”

जैन, खरं तर, बोनोमीचे कोल्ड ब्रू कॅन बनवण्यासाठी त्यांच्या सुविधेचा वापर करण्यासाठी बिअरच्या कॅनची किरकोळ विक्री करणाऱ्या मायक्रोब्रूअरीशी चर्चा करत आहेत. ही एक प्रक्रिया आहे जी सुबकोने बॉम्बे डक ब्रूइंगची मदत घेऊन त्यांची स्वतःची लहान-बॅच कॅनिंग सुविधा सुरू केली. तथापि, या प्रक्रियेची कमतरता म्हणजे उत्पादन बाजारात आणण्यासाठी लागणारा प्रचंड वेळ. रेड्डी सांगतात, “आम्ही एक वर्षापूर्वी कोल्ड ब्रू कॅनिंग करण्याचा विचार सुरू केला होता आणि जवळपास तीन महिने ते बाजारात आहेत.
DIY फायदा असा आहे की सुबकोकडे कदाचित बाजारात सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण दिसणारे कॅन आहे जे 330ml च्या मोठ्या आकाराचे लांब आणि पातळ आहे, तर करार उत्पादक सर्व उत्पादन करतात